1. Pulite tutte le verdure, eccetto le patate ed il porro, tagliatele grossolanamente e tuffatele insieme agli scarti delle sogliole e al vino in acqua bollente salata. Lasciate bollire per 25 min. poi filtrate il brodo. Rimettete sul fuoco e cuocete per altri 20 min.
2. Sbucciate le patate e affettatele; lavate il porro e riducetelo a rondelle. Quindi arrotolate i filetti di pesce e metteteli nel brodo insieme alle patate; cuocete per 3-4 min. pianissimo. Prelevate i pesci e continuate la cottura delle patate per 5 min., unendo il porro.
3. In una terrina a parte mescolate lo yogurt con la panna e incorporate il caviale. Adagiate i filetti di sogliola in 4 piatti individuali, contornate con il porro e le patate e irrorate il tutto con la salsa.